Свят

Органична храна – всичко, което трябва да знаем


Разбиране на предимствата на биологичните храни и какво означават различните етикети.

Органичната храна набира все по-голяма популярност в България. Но да се навигираме в лабиринта на етикетите на органичните храни, ползите и твърденията за тях, може да бъде доста объркващо. Дали органичната храна наистина е здравословна? Наистина ли ГМО и пестицидите причиняват рак и други заболявания? Какво означават всички етикети? Това ръководство може да ви помогне да направите по-добър избор за това кои органични храни са здравословни за вас и по-добри за околната среда, и как можете да си позволите да включите повече органични храни в диетата си.

Какво е органична храна?

Поемане на ангажимент да се храните здравословно е едно чудесно начало към по-здравословен живот. Отвъд поемането на повече плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и добри мазнини, обаче, възниква въпросът за безопасността на храните, хранителната стойност и устойчивост. Начинът по който храните се отглеждат може да повлияе както на здравето ви, така и на околната среда. Това води до въпросите: Каква е разликата между органичните храни и традиционно отглежданите храни? Дали „органично“ винаги значи добро? Безопасни ли са ГМО храните? Какво ще кажете за местно произведените храни?

Какво означава „органично“?

Терминът „органично“ се отнася до начина, по който селскостопанските продукти се отглеждат и обработват. Специфични изисквания трябва да бъдат изпълнени и поддържани, за да могат продуктите да бъдат етикетирани като „органични“.

Органичните култури трябва да се отглеждат в безопасна почва, без никакви модификации, и трябва да останат отделени от конвенционалните продукти. Фермерите нямат право да използват синтетични пестициди, модифицирани гени (ГМО), тор на петролна основа, и канализационна тор базирана на утайки.

Биологично животновъдство – животните следва да имат достъп до открито и трябва да им се дава биологичен фураж. Не могат да им се дават антибиотици, хормони на растежа, или каквито и да е животински продукти.

Биологична хранаПолзите от органичните храни.

Органичните храни предоставят различни ползи. Някои проучвания показват, че са с по-полезни хранителни вещества, като например антиоксиданти, отколкото техните традиционно отглеждани колеги. В допълнение, хора с алергии към храни, химикали, или консерванти често откриват, че техните симптоми намаляват или изчезват, когато се хранят само с органични храни. В допълнение:

  • Органичната храна съдържа по-малко пестициди. Пестицидите са химикали, като например фунгициди, хербициди и инсектициди. Тези химикали са широко използвани в конвенционалното земеделие и остатъците остават в храната, която ядем.

 

  • Органичната храна често е по-прясна. Прясната храна има по-добър вкус. Органичната храна е обикновено по-свежа, тъй като не съдържа консерванти, които да я пазят за по-дълго. Биологичното производство е често (но не винаги, така че внимавайте откъде го взимате), произвеждано в малки ферми в близост до мястото, където се продава.

 

  • Биологичното земеделие е по-добро за околната среда. Практиките за биологично отглеждане намаляват замърсяването (на въздух, вода, почва), опазват водите, намаляват ерозията и увеличават плодородието на почвата, а също и ползват по-малко енергия. Земеделието без пестициди също е по-добре за близките птици и дребни животни, както и за хората, които живеят в близост или работят във фермата.

 

  • На биологично отгледаните животни не се дават антибиотици, хормони на растежа или странични животински продукти. Употребата на антибиотици в конвенционалното производство на месо спомага за създаването на антибиотик-резистентни щамове на бактериите. Това означава, че когато някой се разболее от тези щамове, той ще бъде по-малко чувствителен към лечение с антибиотици. Когато на животните не се дават животински продукти, това намалява риска от развитие на луда крава (BSE). В допълнение, на животните се дава повече пространство, за да се движат и имат достъп до открито, и двете от които помагат да се задържат здрави.

 

  • Биологичните месо и мляко са по-богати на определени хранителни вещества. Резултати от европейски проучвания през 2016г. показват, че нивата на някои хранителни вещества, включително омега-3 мастни киселини, са до 50% по-високи в биологичното месо и мляко, отколкото в традиционно отглежданите версии. Това може да се дължи на факта, че биологично отглежданите мляко и говеждо месо идват от едър рогат добитък, който пасе на естествена трева, докато конвенционалните месо и мляко обикновено идват от животни, които са захранени със зърно.

 

  • Органичната храна е свободна от ГМО. Генетично модифицирани организми (ГМО) или генно инженерство (ГИ) – тези храни са от растения или животни, чиято ДНК е била променена по начин, който не може да се срещне в природата или в традиционното кръстосване, най-често, за да бъдат устойчиви на пестициди или за да произвеждат инсектициди. В повечето страни, органичните култури не съдържат ГМО и биологичното месо идва от животни, отгледани с биологични, свободни от ГМО фуражи.

Полемиките около ГМО и пестицидите.

Продължаващият дебат за влиянието на ГМО върху здравето и околната среда, както и дали ГМО храните трябва да бъдат етикетирани, е противоречив. В повечето случаи, ГМО са проектирани да направят хранителните култури устойчиви на хербициди и / или за производство на инсектицид. Например, много от сладката царевица, консумирана в САЩ, е генно инженерство, за да бъде устойчива на хербицида Roundup  и да създава свой собствен инсектицид, Bt токсин.

Като царевицата, често срещани ГМО култури в САЩ са соя, люцерна, тикви, тиквички, папая, и рапица, и се срещат в много зърнени закуски и голяма част от преработените храни, които ядем. Обърнете внимание на любимите си консервирани или пакетирани хранителни стоки. Ако съставките включват царевичен сироп или соев лецитин, шансовете да съдържат ГМО са доста големи.

ЖивотновъдствоБезопасна ли е ГМО храната?

Докато администрацията по храните и лекарствата в САЩ (FDA) и компаниите за биотехнологии, които правят ГМО, настояват, че те са безопасни, много застъпници за безопасността на храните посочват, че тези продукти са претърпели само краткосрочни изследвания за определяне на тяхното въздействие върху хората и околната среда. Тъй като технологията е сравнително нова, няма никакви дългосрочни проучвания, които някога да са били проведени, за да се потвърди безопасността на употребата на ГМО, а някои изследвания върху животни са показали, че консумацията на ГМО може да доведе до увреждания на вътрешните органи, забавяне на растежа на мозъка и удебеляване на храносмилателния тракт.

ГМО са свързани с повишени хранителни алергии и стомашно-чревни проблеми при хората. Много хора смятат, че промяната на ДНК на растение или животно също може да увеличи шансовете за развитие на рак. Въпреки това, досега изследванията в областта на връзката между ГМО и сериозните заболявания са доказано неубедителни.

ГМО и широкото използване на пестициди

Въвеждането на ГМО е имало силно влияние върху нивото на пестициди, намиращи се в храната ни, и потенциално върху здравето на хората и околната среда. Тъй като много ГМО са проектирани за толерантност към хербициди -включително повечето царевични и соеви култури-използването на токсични хербициди като Roundup (глифозат) се е увеличило 15 пъти след като били въведени ГМО. Световната Здравна Организация обяви, че глифозат е „вероятно канцерогенен за хората“, но все още има някои противоречия за нивото на здравните рискове, свързани с използването на пестициди.

Какви са възможните рискове от пестициди?

  • Някои изследвания показват, че използването на пестициди, дори при ниски дози,  може да увеличи риска от някои видове рак, като например левкемия, лимфома, тумори на мозъка, рак на гърдата и рак на простатата.

 

  • Деца и фетуси са най-уязвими към излагане на пестициди, тъй като техните имунни системи, органи, и мозъци все още се развиват. Изложение в ранна възраст може да доведе до забавяне в развитието, поведенчески разстройства, аутизъм, увреждане на имунната система, както и моторна дисфункция.

 

  • Бременните жени са по-уязвими поради добавените стресови пестициди, пуснати на техните вече обложени органи. Плюс това, пестицидите могат да се предават от майка на дете в утробата, както и чрез кърмата. Някои излагания могат да причинят забавени последици върху нервната система, дори години след първоначалното излагане.

 

  • Повечето от нас имат наслагване от пестициди в телата, което се дължи на многобройните години на излагане. Тази „тежест за тялото“, както е известно от медицината може да доведе до здравословни проблеми като главоболие, вродени дефекти и отслабена имунна система.

 

  • Широкото използване на пестициди е довело до появата на „супер плевели“ и „супер насекоми“, които могат да бъдат убити само с изключително токсични отрови като 2,4-дихлорофеноксиоцетна киселина (основна съставка в Агент Ориндж).

КокошкиБиологичното земеделие и местно отгледанитe продукти

Вместо синтетични пестициди и тор, органичнитe фермери разчитат на биологичното разнообразие в областта на естественотo намаляване на местообитанията на организми вредители. Биологичните производители също целенасочено поддържат и подпомагат плодородието на почвата.

Органични срещу неорганични продукти

 

Органични продукти:

  • Без пестициди в производството

 

  • Отглеждани с естествени торове (оборски тор, компост).

 

  • Плевелите се контролират естествено (редуване на културите, ръчно плевене, мулчиране и облицовка).

 

  • Насекомите се контролират с помощта
    на естествени методи (птици, добри насекоми, уловители).

Неорганични продукти:

  • Използваните пестициди

 

  • Отглеждани със синтетични или изкуствени торове.

 

  • Плевелите се контролират с химически хербициди.

 

  • Инсектициди се използват за управление на вредители и болести.

Местно отглеждани плодове и зеленчуци

Какво е местна храна? За разлика от органичните стандарти, няма конкретно определение. Като цяло, местната храна означава храна, която се отглежда в близост до дома. Това би могло да бъде в собствената ви градина, местната общност, вашия град, вашата област или вашата страна. През по-голямата част от годината обикновено е възможно да се намери храна отглеждана в непосредствена близост до дома на места, като пазара на земеделския производител.

БЕЗ ГМОЗащо хората купуват местно отглеждана храна:

  • Финансови ползи: Парите остават в рамките на общността и укрепват местната икономика. Повече пари отиват директно за земеделския производител, вместо за неща като маркетинг и дистрибуция.
  • Транспортни въпроси: В САЩ, например, средното разстояние, което преминава храната от фермата до чинията на вечеря е над 1500 мили. Това включва използването на много изкопаеми горива и излъчването на въглероден диоксид във въздуха. В допълнение, продуктите трябва да се качват, докато все още са неузрели и след това обгазени до „узряване“ след транспортиране. Или храната е с висока степен на преработка в заводите, използващи консерванти, облъчване, както и други средства, за да я държат стабилна за транспорт и продажба.
  • Пресни продукти: Местната храна е най-прясната храна, кяото можете да закупите. Плодовете и зеленчуците са събрани, когато са узрели и по този начин са пълни с аромат

Малките местни фермери често използват органични методи, но понякога не могат да си позволят да станат сертифицирано биологични. Посетете пазара на земеделския производител и говорете с фермерите. Разберете как те произвеждат плодовете и зеленчуците, които продават.

Плодове и зеленчуци, за които органичният етикет е от голямо значение.
Според Environmental Working Group, организация с идеална цел, която анализира резултатите от тестването на пестицидите в САЩ, следните 14 плодове и зеленчуци имат средно най-високи нива на пестициди. Заради това, най-добре е да си ги купувате органични:

  • Ябълки
  • Сладки чушки
  • Краставици
  • Целина
  • Картофи
  • Грозде
  • Чери домати
  • Кейл
  • Лятна тиква
  • Нектарини (внесени)
  • Праскови
  • Спанак
  • Ягоди
  • люти чушки

Неорганични плодове и зеленчуци с ниски нива на пестициди
За тези традиционно отглеждани плодове и зеленчуци се знае, че имат най-ниските нива на пестициди. Повечето от тях имат по-дебела обелка, която по естествен начин ги защитава по-добре от вредители, което също означава, че тяхното производство не изисква използването на възможно най-много пестициди.

    • Аспержи
    • Авокадо
    • Гъби
    • Зеле
    • Сладка царевица
    • Патладжан
    • Киви
    • Манго
    • Лук
    • Папая
    • Ананас
    • Сладък грах (замразен)
    • Сладки картофи
    • Грейпфрут
    • Пъпеш
Измиването и беленето премахва ли пестицидите?
Премиването на плодовете и зеленчуците намалява, но не елиминира пестицидите. Обелването понякога помага, но ценни хранителни вещества често отиват в канала с обелката. Най-добрият подход: яжте разнообразна храна, измивайте и търкайте всички продукти обилно, и купувайте органична храна винаги, когато е възможно.

Биологичните меса и млечни продукти

Месо и млечни продукти от краваБиологичните меса, млечни продукти, и яйца са произведени от животни, които са хранени с фуражи, органични, без ГМО и с право на достъп до открито. Те трябва да бъдат отглеждани в условия на живот, които да са съобразени с естественото поведение на животните. Тревопасните животни трябва да имат достъп до пасища. На добитъка и домашните птици не могат да се дават антибиотици, хормони или лекарства при липса на заболяване; Въпреки това, те могат да бъдат ваксинирани срещу болести.

Използването на антипаразитициди (вещества, използвани за унищожаване на паразити) е строго регламентирано. Болестите и паразитите по животните са контролирани основно чрез превантивни мерки, като например разнообразна паша, балансирано хранене, санитарни жилища, както и намаляване на стреса.

Органични срещу неорганични меса и млечни продукти

 

Органични:

  • Без антибиотици, хормони, ГМО или пестициди за животните.
  • На животните са давани само органични фуражи.
  • Заболявания се предотвратяват с естествени методи като чисти жилища, разнообразна паша и здравословна диета.
  • Добитъкът трябва да пасе на пасища четири месеца годишно, а пилетата трябва да имат чист въздух, слънчева светлина и достъп до външна среда.

Неорганични:

  • Обикновено се дават антибиотици, хормони и ГМО фуражи, отглеждат се с пестициди.
  • На добитъка се дават хормони за по-бърз растеж.
  • Антибиотици и медикаменти се използват за предотвратяване на болестта по добитъка.
  • Добитъкът може и да има, а може и да няма достъп до открито.

Разбирането на органичните етикетите на храните.

Какво означават етикетите на храните като „органично“, „натурално“, „свободен начин на отглеждане“ и „без ГМО“? Разбирането на тази терминология е от съществено значение, когато пазарувате органични храни.

Най-важното, което трябва да запомните е, че „натурално“ не е равно на „органично“. Думата „натурално“ на пакетираните хранителни стоки е нерегулиран термин, който може да се прилага от всекиго, докато органичната сертификация означава, че набор от производствени стандарти са спазени. Тези производствени стандарти се различават от страна в страна -в САЩ, например, само етикета „USDA Organic“ показва, че дадената храна е сертифицирана за органична. Подобни етикети за сертифициране също се предлагат на органични продукти в други части на света, включително Европейския съюз, Канада и Австралия.

Етикет за сертифицирана органична храна в Европа.

 

Сертифицирана органичност в Европа

Това е знакът на Европейския съюз, който е задължителен за всички органични храни, които са сертифицирани. Както виждате, този знак е доста изчистен – едно листо с 12 звезди около него, което е олицетворение на флага на ЕС.

Към момента се срещат три нива на органичност в ЕС: такива, които са изцяло от органична продукция. Те носят надписа „100% органично”. Продуктите с над 95% органичност имат правото да бъдат наречени „органични”. И двете категории могат да бъдат обозначени със знака по-горе. Третата категория, в която се съдържат поне 70% органични вещества, се нарича „произведена с органични вещества”. Тази категория, както и всички останали продукти, които не влизат в първите две категории, не могат да бъдат сертифицирани. На опаковката им просто може да се помести, че включват органични съставки.

Сертифицирани органични етикети на храните, които идват от САЩ.

Когато си купувате органични храни, внесени от САЩ, оглеждайте се за печата „USDA Organic“. Само храни, които са 95% органични (и без ГМО) могат да използват етикета на USDA Organic.

100% органичните храни, които са напълно органични или направени от 100% органични съставки, могат да използват печата USDA.
Органични – Храните, които съдържат най-малко 95% органични съставки могат да ползват печата USDA.
Изработени от органични съставки – Храните, които съдържат най-малко 70% органични съставки – не могат да ползват печата USDA но могат да бъдат изброени специфични органични съставки на лицевата страна на опаковката.
Съдържа органични съставки – храни, които съдържат около 70% органични съставки, не могат да ползват печата USDA, но могат да бъдат изброени специфични органични съставки отзад на етикета.

Какво означава „Сертифицирано органично“ в САЩ?
Имайте предвид, че дори и ако един производител е сертифицирано органичен в САЩ, използването на етикета на USDA Organic е доброволно. В същото време, не всеки минава през строг процес за сертифициране, особено по-малки ферми за отглеждане. При пазаруване в един пазар на земеделските производители, например, не се колебайте да попитате продавачите как отглеждат храната си.

Месо и етикети на млечни продукти: други условия, които трябва да знаете.

Органичният етикет е най-регламентираният знак, но когато става въпрос за месо, ние често виждаме много други термини, които също са използвани. За да направите информиран избор е полезно да се знае какво означават някои от тези термини.

ГМО храниНатурално или изцяло натурално – Този етикет означава „минимална обработка“ и че месото не може да има никакви изкуствени оцветители, изкуствени аромати, консерванти или други изкуствени съставки в него. В този случай, на животните могат да бъдат дадени антибиотици или увеличаващи растежа хормони, както и месото може да бъде инжектирано със сол, вода и други съставки. Например, този етикет може да се прилага за всички сурови разфасовки от говеждо месо, тъй като те не се обработват. Този етикет не отразява как животното е било отгледано или хранено, което го прави доста безсмислен.

Естествено отгледани– Това твърдение трябва да бъде последвано от конкретно изявление, като „естествено отгледано, без антибиотици или хормони на растежа“, за да получи одобрение. Прочетете различните етикети внимателно, за да разберете какво наистина означава „естествено отгледано“ за парчето месо, което купувате.

Хранени с трева – Този термин твърди, че животните са държани само на диета от трева или сено и са имали непрекъснат достъп до открито. Говедата са естествено преживни животни, които се хранят с трева, така че те са склонни да бъдат по-здрави и по-икономични, когато се хранят по този начин. В допълнение, за говедо, което се храни с трева е показателно, че има повече омега-3 мастни киселини. Въпреки това, ако месото е етикетирано като „хранено с трева“ но не е сертифицирано като биологично, животното може да е било отгледано на пасище, където да е било излагано на синтетични пестициди и торове.

Свободно отглеждане – Най-общо, този термин означава, че животните не са ограничени до една клетка и са имали достъп до открито. За съжаление, няма изисквания за размера на времето, което животните прекарват на открито или за размера на външното пространство на разположение. Терминът „свободно отглеждане“ не се прилага за кокошките-носачки. Въпреки че е трудно да се каже какво точно означава „свободен начин на отглеждане“ на опаковка на месо, можете да се свържете с производителя директно за повече яснота.

Свободно от клетки – Терминът означава, че кокошките-носачки не са отглеждани в клетки. Все пак, това не означава непременно, че те имат достъп до открито. Някои яйца могат да носят сертифициран етикет, но много от месото с този етикет не е сертифицирано, което го прави много подвеждащ етикет.

Отгледани на пасища – Това твърди, че животните не са били отглеждани в затворени пространства и са били с целогодишен достъп до външната среда. Отново, няма изисквания за това точно колко време животните прекарват навън, нито пък размера на открито пространство на разположение, така че може да бъде подвеждащо.

Няма добавени хормони – Този термин означава, че животните се отглеждат без използване на добавени хормони на растежа. За говеждо месо и млечни продукти може да е полезно, но по закон в САЩ, на домашни птици, телета и свине не могат да бъдат дадени хормони, така че не плащайте допълнително за пилешки, телешки или свински продукти, които използват този етикет.

Органично сертифицирани в България

Сертифицирана органичност

Това, което виждате, е българският знак за сертифицирана органична продукция. Истината, обаче, е че много малко от продуктите, които можете да откриете на пазара, носят този етикет – това не се дължи на факта, че тук нямаме достатъчно био продукти, а просто на това, че процесът на сертификация в момента се извършва от една единствена институция, която има това право. Също така, сертифицирането струва доста пари и дребните производители не могат да си позволят тази облага.

Запазването на цената на биологичните храни в рамките на бюджета.

Органичната храна често е по-скъпа от конвенционално отгледаната храна. Но ако зададете някои приоритети, може да е възможно да си закупите органична храна в рамките на бюджета си. Купувайте органични версии на храната, която ядете най-много и замествайте тези храни, които съдържат най-много пестициди при традиционно отглеждане.

Рискувайте отвъд магазина за хранителни стоки. Обмислете следните идеи за намиране на биологични храни:

Пазара на земеделски производители. В много градове, както и малки села, всяка седмица се правят пазари от земеделци и животновъди, където местни фермери донасят стоката си на уличен пазар на открито и продават пресни продукти, които стигат директно до вас. Често ще намерите някои неща за по-малко пари, отколкото бихте плати в магазин за хранителни стоки или супермаркет.

Потърсете някоя местна ферма. Подкрепете земеделието, намерете някоя местна фирма и я подпомагайте с каквото можете. В замяна, производителите могат да ви дават биологични продукти на договорени цени. Вие правите добро и те ви връщат жеста.

Ходете на село. По селата се срещат доста животновъди и земеделци, които често са склонни да предложат част от производството си в замяна на парична сума. Не е нужно да чакате седмичния пазар и едва ли ще платите това, което бихте платили в магазините.

Селски пазарСъвети за закупуване на органични храни

Купувайте сезонни плодове и зеленчуци – Плодовете и зеленчуците са най-евтини и най-пресни, когато са в сезона си. Можете също така да разберете кога продукцията се доставя на вашия пазар. По този начин вие знаете, че закупувате възможно най-пресните храни.

Не купувайте от първия магазин – сравнявайте цената на органичните продукти в магазините за хранителни стоки, пазара на фермерите и всяко друго място, където е възможно да откриете такива.

Не забравяйте, че органично не винаги означава здравословно – Лошата храна може също толкова лесно да се направи с помощта на органични съставки. Да се направи сякаш нездравословната храна е здравословна е често срещан ход на пазара в хранително-вкусовата промишленост, но органичните печени стоки, десерти и закуски обикновено са все още с много високо съдържание на захар, сол, мазнини или калории. Струва си да се прочетат внимателно етикетите на храните.

Защо органичната храна, често е по-скъпа?

Органичната храна е по-трудоемка, тъй като фермерите не използват пестициди, химически торове или медикаменти. Органичното сертифициране и поддържане на това състояние е скъпо. Органичната храна за животните може да струва два пъти повече. Органичните фермери са склонни да имат по-малки ферми от конвенционалните, което означава по-малко обем продукция, фиксирани приходи и разходи. Повечето органични ферми са твърде малки, за да получат държавни субсидии.

Радвайте се на предимствата на рибата без вредни странични ефекти

Рибата е с ниско съдържание на наситени мазнини и може да бъде добър източник на висококачествени протеини, омега-3 мастни киселини и други основни хранителни вещества. И все пак, често срещани токсини като живак също са намерени в рибата. Какво означава това? Колко е опасно? Кои риби са безопасни?

Всяка година опасни количества живак се отделят във въздуха (един от аспектите на широкото промишлено замърсяване). Когато вали, това замърсяване отива в нашите езера и океани, където се замърсяват рибата и морските дарове, които живеят там. Яденето на риба, замърсена с живак, е отрова, която пречи на мозъка и нервната ни система и може да доведе до сериозни здравословни проблеми. Най-добрите хищници, като акулите, съдържат най-високите нива на тези замърсители. Кърмещите майки, бременните жени и малките деца имат най-висок риск, така че трябва да избягват всички големи риби (акула, риба меч, кралска скумрия и т.н.).

През последните години се наблюдава огромен спад в много видове риба, причинен от неустойчиви риболовни и земеделски практики. Това означава, че ако не бъдат извършени в скоро време промени, много диви популации на риба могат да изчезнат.

Устойчив избор от морски дарове

Морската храна може да бъде част от една здравословна диета, ако знаете какъв тип риба да изберете. Има редица приложения за смартфони, които да са ви под ръка, когато сте в магазин за хранителни стоки или ресторант. Тези ръководства се обновяват често и съдържат най-новата информация относно здравословни и устойчиви морски дарове.

Коментари


Leave a Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.